Fine dining in Kuala Lumpur
Scena culinara de la The RuMa din Kuala Lumpur incanta vizitatorii prin diversitatea si dedicarea sa pentru excelenta. Dupa un mic dejun care ne-a intrecut asteptarile, am decis sa luam cina la ATAS Modern Malaysian Eatery.
Gatit distractiv sub privirile noastre, supravegheat indeaproape de chef Tyson Gee, joc interesant cu ingrediente malaeziene si arome locale indraznete prinse in preparate stropite cu fler contemporan, au facut ca o simpla masa de seara sa se transforme intr-o veritabila experienta. Chef Tyson nu incearca să reinterpreteze mancarurile locale sau sa bagatelizeze aromele traditionale, de care malezienii sunt atat de mandri, ci face combinații noi, inspiratoare, de produse culese manual de la producatorii locali..
Asadar, ca starter-Banana blossom, floarea de bananier, scaldata in sos de cocos si garnisita cu borage.
De obicei, florile joaca un rol secundar intr-un fel de mancare, aducand, dincolo de aspect, plus de gust. De data aceasta, mugurele maro-violet care rasare la capatul unui manunchi de banane, a fost ingredientul principal. Este frecvent folosit in bucataria din Malaezia, Vietnam si Filipine, in special in salate si supe.
Dar ce este borage?
Planta cu flori albastre, cunoscuta la noi sub denumirea de limba mielului. Originara din regiunea mediteraneana, este apreciata pentru proprietatile sale terapeutice. Se spune ca a fost folosita intr-un amestec de ceai si vin, de catre soldatii greci antici pentru a se fortifica inainte de lupta.
Cu o usoara aroma de castravete, aromatizeaza salatele, dar se poate adauga si in smoothiuri.
Felul principal: Cornfed Chicken- pui cu sos buah keluak si okra
Carnea suculenta de pui, scaldata in sosul buah keluak, acompaniata de aroma ardeilor iuti fermentati si garnisita cu okra a fost un triumf al gustului.
Ce este buah keluah?
Buah keluak este o nuca ce arata similar nucilor de macadamia. Provine din arborele cu acelasi nume care creste in mangrovele din sud–estul Asiei. In stare naturala nucile sunt otravitoare, caci contin cianura, insa atunci cand sunt pregatite corespunzator, miezul negru confera sosului o culoare inchisa. Indonezienii le folosesc de mai multe secole, punandu-le in feluri de mancare populare, precum Nasi rawan, pentru a cea acel parfum asemanator trufei.
Unii spun ca este un fruct, altii spun ca este samanta copacului kepayang. Folosit pentru a face nasi kebuli, un fel de mancare servit regalitatii antice Pahang, fructul kepayang sau buah keluak este de fapt samanta copacului kepayang, care creste salbatic in Malaezia si Indonezia, Pregatit corect, este un miracol culinar.
Restautrantul este ocalizat in The RuMa Hotel and Residences
Adresa: 7, Jalan Kia Peng, Kuala Lumpur, 50450 Kuala Lumpur, Wilayah Persekutuan Kuala Lumpur, Malaysia
Meniu
A La Carte
https://theruma.com/file/webpage/shared/dining/menus/20201123-atas-a-la-carte-menu.pdf
Brunch
https://theruma.com/file/webpage/shared/dining/menus/20210226-atas-sunday-brunch.pdf
Bauturi
https://theruma.com/file/webpage/shared/dining/menus/20201111-atas-beverage-menu.pdf
Consultati blogul nostru de calatorii https://www.omiesiunadecalatorii.world sau, mai simplu, abonati-va la newsletter. Veti primi periodic cele mai recente articole, informatii utile, sugestii, oferte de calatorie.
Inspirati-va din O Mie si Una de Calatorii si organizati-va vacante de neuitat!
